रेसिपी : पंजाबी आम का आचार कैसे बनायें

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आमों के इस मौसम में बाजार में कच्चे पके आम खूब मिल रहे हैं, आम का अचार तो सभी की पसन्द है, और पंजाबी आम का अचार हो तो उसकी बात ही कुछ निराली हो जाती है क्यूंकि पंजाबी आम का अचार खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और ये अचार इसी समय बना कर रखे जा सकते हैं, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.

तो आइये जानते हैं की पंजाबी आम का अचार कैसे बनता है…

तैयारी का समय : 30 मिनट

बनाने का समय : 6 – 10 मिनट

सर्विंग्स : 4 लोगों के लिए

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : मीठा

सामग्री : 

कच्चे आम ५०० ग्राम
सरसों का तेल फिल्टर किया हुआ १ कप
सौंफ बड़े चम्मच
मेथीदाना 1बड़ा चमचा
नमक 3.1/2 छोटे चम्मच
हल्दी का पावडर 2.1/2 छोटे चम्मच
राई की दाल 2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पावडर 2 बड़े चम्मच
कलौंजी 2 छोटे चम्मच
काबुली चना 1/4 कप

विधि:

स्टेप 1

राई का तेल धुआँ आने तक गरम करें और फिर ठंडा होने रख दें।

स्टेप 2

आम के चार टुकड़े करें, बीज निकाल लें और फिर उनके छोटे टुकड़े कर लें। इन टुकड़ों को एक बड़े से बाउल में रखें। सौंफ और मेथी दाना को कूट लें।

स्टेप 3

आम में डालें नमक, हल्दी पावडर, कुटे हुए मसाले, राई का कुरिया, लाल मिर्च पावडर, कलौंजी और काबुली चना और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तेल ठंडा होने पर आधा तेल आम के साथ मिला लें।

स्टेप 4

इस बाउल को 3-4 दिन तक धूप में रखें। फिर उसे आचार के मर्तबान में डालें, बचा हुआ तेल डालें ताकी सब आम के टुकड़े पूरी तरह तेल में डूब जाएँ । इसे फिर से धूप में 12-15 दिन तक रखें। अब यह आचार परोसने के लिए तैयार है।