रेसिपी : कड़ाही पनीर कैसे बनायें

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कड़ाही पनीर, भारतीय खाने का बहुत ही लोकप्रिय डिश है। कड़ाही पनीर को भारतीय मसालों के साथ घी या तेल में भुनकर इसे पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ के साथ बनाया जाता है।

आइये आज कड़ाही पनीर के इस रेसिपी के माध्यम से कड़ाही पनीर बनाना सीखते हैं…

तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय:  20 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री :

250 ग्राम पनीर, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़ी चम्मच सूखे धनिये के बीज
2 सुखी हुई कश्मीरी लाल मिर्च
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
1 हरी इलायची
2 मध्यम आकार की शिमला मिर्च, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
3 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के प्याज़, बारीक कटे हुए
1 बड़ी चम्मच अदरक-लसून की पेस्ट
1/2 छोटी चम्मच  लाल मिर्च पाउडर
2 बड़ी चम्मच टमाटर की प्यूरी
2 छोटी चम्मच  कसूरी मेथी
3 बड़ी चम्मच तेल या घी
2 बड़ी चम्मच ताज़ी मलाई (यदि आप चाहें)
1/3 कप पानी
नमक, स्वादानुसार
ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, सजावट के लिए

 

विधि :

  • धनिये के बीज, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी और हरी इलायची को धीमी आँच पर 1 मिनट के लिए तब तक भूनिए जब तक उनमे से मीठी सुगंध नहीं आने लगती। उन्हें गैस पर से उतार कर मिक्सर में दरदरी पीस लीजिये या मुस्ली की मदद से ओखली में कूट लीजिये।
  • अगर आप फ्रोज़न पनीर (जमा हुआ) इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे डीफ़्रोस्ट करने के लिए गरम पानी में डूबा कर रखिये। जब पनीर का उपयोग करना हो तब पानी निकालकर पनीर को सब्जी में डाल दीजिये।
  • एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल या घी गरम कीजिये।
  • कटा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनिए।
  • अदरक-लसून की पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भूनिए।
  • कटे हुए टमाटर डालकर अच्छे से मिला लीजिये।
  • टमाटरों को तब तक पकाइए जब तक वह नरम नहीं पड़ जाते और तेल छूटने नहीं लग जाता। सूखे मसालों का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये और इसे 2 मिनट तक पकने दे। इसके बाद टमाटर की प्यूरी मिला दीजिये।
  • कटी हुई शिमला मिर्च और नमक डालकर 3 मिनट तक पकाइए।
  • कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर सब्जी में डालिए।
  • 1/3 कप पानी मिलाकर 3 मिनट तक पकाइए।
  • ग्रेवी में पनीर डाल दीजिये।
  • इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 3 मिनट तक पकाइए। अब ताज़ी मलाई डाल दीजिये।
  • मिश्रण को फिर से एक बार अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दीजिये। मलाई डालने के बाद अगर आप उसे ज्यादा देर तक गैस पर पकाएंगे तो वह फट जाएगी। तैयार सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसिये।
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